很多家庭基本上都会炖鸡汤，鸡汤相对于猪肉汤，更加滋补美味，而且脂肪也偏少，不过炖鸡汤确实一门技术活，炖出来的鸡汤口感，营养，颜色，都需要更好的方法，才能够做出想要的效果，到底怎样才能炖好鸡汤呢？

估计很多朋友在炖鸡时有一个误区，那就是先将鸡肉焯水，觉得这样可以去除掉更多的杂质和血污，其实这种方法有很多问题，焯水的过程会让鸡肉中很多营养流失掉，而且焯水后的鸡肉，肉质会变得又老又柴，吃起来口感特别差。那么到底怎样才能炖好鸡汤呢？这里就给大家分享几个步骤。

我们在炖鸡肉的时候，不要提前进行焯水，这里有一个妙招要学会，首先我们将鸡肉放在冷水中，然后准备好盐，将盐加入冷水中，用手对鸡肉进行搓洗，将鸡肉搓洗干净，然后用清水冲洗一遍，可以有效去除血水，洗完之后，我们将鸡肉的水晾干，然后再加入蚝油，料酒，以及酱油腌制，将鸡肉腌制二十分钟左右，基本上就可以入味了，其中不需要加入食盐。

然后我们起锅烧热油，在里面加入姜片，八角，桂皮，等到炒出香味之后，就将腌制好的鸡肉下入锅中，此时调成中火，我们对鸡肉进行翻炒。

因为腌制过的鸡肉水分比较多，炒出水分会让鸡肉味道更香，而且还可以有效去除腥味。等鸡肉炒的表皮焦黄之后，我们就可以加入热水炖煮，让热水没过鸡肉，这样鸡肉在炖煮的时候口感就不会发柴。

如果鸡肉不算老，一般用小火炖煮四十分钟就可以，如果是老母鸡，我们需要多炖煮半个小时，炖鸡过程可以加入一些红枣或者枸杞，快要出锅时，不需要加入其他调料，只需要加入一些盐就可以直接出锅。这样炖出来的鸡肉不柴不腥，而且香味特别足，喝起来更是鲜甜美味。