王大哥的铁筷子

大鱼号

01-17

 关注

鸭子这样做，香到入骨，比周黑鸭过瘾，我家一买鸭子就这样做

估计光是看图片大家并不知道这道菜是什么，它既不是北京烤鸭也不是卤鸭，是一道湘西名菜“土匪鸭”可能听这个名字大家就能感受到它的霸蛮。相比于川菜，虽然都是以辣为主，但是湘菜比川菜来得更劲辣过瘾，比四川人更能吃辣的是湖南人，而这道土匪鸭就能让你感受到湖南的干辣过瘾。虽然这道菜比较辣，但是不管是能吃辣的同学还是不能吃辣的同学都不会讨厌它，土匪鸭虽然吃起来很辣，但是是有辣又香，嘴里停不下来的感觉，就像是周黑鸭绝味一样，虽然辣但是停不下来，我家一买鸭子就这样做。

虽然这道菜是一道不太日常的菜，但是并不难做，名字里有土匪二字，但是也不过是一炒一焖，做法也很普通。要说难的地方，就是用糖和山楂的技巧，不过小编会详细的教大家这两个技巧，看完一遍也就会做了，总之一点都不难。大家学完记得收藏起来，除了这道土匪鸭，还有很多的名菜大菜最地道的做法，小编会经常出详细教程的。大家看完记得关注菜小厨。

首先我们做这道菜需要的食材很简单，一直普通的鸭子就可以了，香料用的是最常见的八角、草果、桂皮和花椒。香料越简单越好，不然盖住了鸭子的味道，就主辅颠倒了。

准备食材：鸭子、啤酒

配料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂

调味料：生抽老抽、冰糖

第一步：将鸭子清洗干净然后改刀切成小块，内脏屁股不要，用开水汆一遍去除血水。

第二步：准备好这些食材，干辣椒、大蒜、姜、八角、花椒、桂皮、草果、干山楂

第三步：炒锅加热，倒入适量的油，别太多鸭子比较肥，等一下还会出油。锅里倒入一勺豆瓣酱、炒出红油过后加入冰糖大蒜等准备好的材料全部倒进去炒出味道。

第四步：开大火倒入鸭子爆香，等锅里水分干，鸭子出油后调小火翻炒，然后加入生抽2勺、上色后倒入半瓶啤酒再加点水，撒点盐和鸡精，盖上盖子调小火焖半个小时以上，等到鸭子变软烂汤汁收缩到一三分之一的时候关火起锅。

小窍门：加冰糖能够中和辣味，吃完鸭肉后嘴里回甜口感更好，另外能给鸭子上糖色，棕黄色的鸭子更能刺激食欲。另外用山楂能够让肉质更软烂，而且去掉鸭肉的腥味，帮助消化。

作者: 王大哥的铁筷子

我要举报

5

微信好友

朋友圈